原料酒醅不直接接触明火和蒸汽，而是通过蒸汽发生器输送蒸汽到酒锅的加热器升温,避免局部过热产生杂质和出酒有水雾味。

加热后酒液中的乙醇会优先汽化,形成含高浓度乙醇的蒸汽,水分则大部分仍以液态留存,汽化分离的核心好处是精准提纯乙醇、提升酒的品质,同时还能减少杂质和不良风味的产生。